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鶏足の製造風景です。

珍しい製造風景ですよね。  樋口商店での、鶏足の製造風景をご紹介します。
 いったいどういうふうに製造されるのかご覧下さい。

 鶏の足を切って、そのままではありません。
 そのままだと食べにくい部位があります。

 まずは、「足の爪」。
 これをトントンと切り落とします。
 素早く落とすのが大切です。
 これでだいぶ食べやすくなりますね。
 同じ工程で、硬い肘部も切断します。
 味と食べやすさを追求。
 慣れてくると、非常に素早くできるようになります。
 なにせ大量の鶏足を捌かなければなりませんからね。

 一度に凄い数の「鶏足」をさばきます。
 写真で見てもらうと解りますが、圧倒される量です。
 それを綺麗に水洗いして、後は味付け作業となります。
 (写真は一部です。)

鶏足の爪を切断中。 コツは素早く。 一緒に肘も切断します。
ちょっとアップで撮影。 こちらは肘部分。 そして水洗いします。
洗い終えて綺麗になった鶏足です。

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